उमालेको वा चिसो आलु कुन स्वस्थ्यकर ?

काठमाडौँ – भान्सामा सबै तरकारीसँग मिल्ने तरकारी हो आलु । तपाई हामी प्राय: सबैले जब कुनै पनि तरकारीको बारेमा सोच्छौ भने, हाम्रो दिमागमा पहिला आउने तरकारी पनि आलु हो ।

किनभने आलु एकमात्र यस्तो तरकारी हो जसलाई कुनै पनि तरकारीमा मिसाएर खान सकिन्छ । यसको स्वाद दोब्बर बढ्छ। तर तपाई थाहा छ आलु भुटेर वा उमालेर खादा कुन तरिका बढी फाइदाजनक हुन्छ, यदि थाहा छैन भने जानौं ।

आलु कुन राम्रो छ ?

आलु यस्तो तरकारी हो कि यसलाई जुनसुकै रुपमा खानु भयो भने निराश फरक पर्दैन। फ्रेन्च फ्राइज-दम आलु जस्ता जुनसुकै रूपमा पनि खान सकिन्छ। तर आलुको सबैभन्दा ठूलो समस्या यो हो कि यो सधैं क्यालोरीसंग सम्बन्धित छ।

चिसो आलुमा उच्च स्टार्च सामग्री हुन्छ

आलु पकाएर चिसो गरेपछि त्यसमा स्टार्चको मात्रा बढ्छ। यो दिसा साना आन्द्राबाट ठूलो आन्द्रामा पचाउन नसक्दा जान्छ। जसका कारण यो राम्रो प्रीबायोटिक बन्छ जसले आन्द्रामा राम्रो ब्याक्टेरियालाई पोषण गर्छ र फलस्वरूप आन्द्राको माइक्रोबायोटा सुधार गर्न मद्दत गर्छ।

आलुमा ४ प्रकारका स्टार्च हुन्छन्

पूरै वा आंशिक रूपमा जमिनको दाना र बीउहरूमा पाइन्छ, जहाँ स्टार्च शारीरिक रूपमा पाचन गर्न अयोग्य हुन्छ।

काँचो आलु, काँचो केरा र केही सिमीमा पाइन्छ।

(Retrograded Starch): स्टार्च युक्त खानेकुरालाई पकाएर चिसो गर्दा यस प्रकारको स्टार्च बन्ने गर्छ। आलु, चामल र पास्ता जस्तै।

स्टार्चहरू जुन पाचन प्रतिरोध गर्न रासायनिक रूपमा परिवर्तन गरिएको छ।

आलु पकाउने उत्तम तरिका के हो ?

यो ह्याक सबै व्यस्त व्यक्तिहरूको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ जो आफ्नो आलु र अन्य स्टार्च कम नकारात्मक प्रभावहरूको साथ आनन्द लिन चाहन्छन्। आलु उमालेर चिसो पारेर पराठा वा सब्जी जस्ता कुनै पनि रेसिपीमा प्रयोग गर्नुहोस्। पकाएको र चिसो भातमा पनि तातो भातको तुलनामा कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स हुन्छ।

तपाईं स्टार्च प्रतिरोध कसरी कायम राख्न सक्नुहुन्छ ?

स्टार्चलाई पहिले उमालेर, बाफ गरेर, ग्रिल गरेर वा भुनेर आफ्नो रोजाइ अनुसार पकाउनुहोस्। यसले स्टार्चलाई जिलेटिनाइज गर्नेछ र चिसो भएपछि यसलाई थप विघटनका लागि तयार पार्नेछ। यसपछि आलुलाई फ्रिजमा ३ देखि ४ घण्टा वा ८ देखि १२ घण्टासम्म चिसो राख्न सकिन्छ।