तरकारीलाई स्वादिलो बनाउन प्याज र टमाटरको भुमिका महत्त्वपूर्ण

काठमाडौं – स्वादिलो तरकारी सबैलाई मनपर्छ। तर कसरी स्वादिलो बनाउने भन्ने कुरामा कमैले चासो दिएको पाइन्छ। पकाए पछि मीठो भइहाल्छ भनेर कतिपयले अल्छी गरी खाना पकाउने गर्छन्। जसले गर्दा समय खेर मात्र जादैन पकाएको खाना पनि मीठो हुँदैन । त्यसैले खाना पकाउँदा अल्छि गर्नुहुँदैन। थोरै जाँगर लगाएर पकाएको खाना पक्कै पनि मीठो हुन्छ।

तरकारी पकाउँदा फरक फरक स्वाद दिने मसलाको प्रयोग गर्न सकिन्छ। प्रत्येक दिन एउटै मसला प्रयोग गर्नुभन्दा फरक स्वाद दिने मसला प्रयोग सकिन्छ। निम्न कुरामा ध्यान दिँदा स्वादिलो तरकारी पकाउन सकिन्छ। यस्तै तरकारीलाई स्वादिलो बनाउन प्याज र टमाटरको भुमिका पनि महत्त्वपूर्ण हुन्छ ।

प्याज र टमाटरले पनि यसमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ । यी सबै चीजहरूले तपाईंको तरकारीलाई उत्कृष्ट स्वाद दिन्छ, एकै समयमा, यदि मात्रा धेरै वा कम छ भने, यसले स्वाद पनि बिगार्छ । यस कारण, कहिलेकाहीँ ग्रेभी अलि मीठो स्वाद गर्न थाल्छ । यदि तपाइँको तरकारी ग्रेभीमा यो प्रायः हुन्छ भने, तपाइँ यहाँ उल्लेख गरिएको विधि संग सजिलै यसको स्वाद सन्तुलन गर्न सक्नुहुन्छ ।

प्याज हरेक तरकारी ग्रेभीको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण घटक हो । यस्तो अवस्थामा तरकारीको स्वादका लागि यसलाई राम्ररी पकाउने तरिका जान्नु धेरै महत्त्वपूर्ण छ । प्याजलाई सधैं हल्का खैरो र पारदर्शी नभएसम्म पकाउनु पर्छ । किनभने धेरै पकाउँदा हुने रासायनिक प्रतिक्रियाले प्याजमा रहेको स्टार्चलाई चिनीमा तोड्न थाल्छ, जसका कारण ग्रेभी मीठो हुन्छ ।

यस्तै, टमाटरको पेस्ट थप्नु भनेको ग्रेभीको मिठास कम गर्ने सबैभन्दा सजिलो तरिका हो । वास्तवमा, टमाटरको अमिलो भएकाले यसले मिठासलाई कम गर्छ । यसका लागि २–३ काँचो टमाटरलाई मिक्सरमा पिसेर तेलमा हल्का भुनेर तरकारीमा हाल्नुहोस् ।
ग्रेभीको मिठास कम गर्न टमाटरको सट्टा दही, इमली, अमिलो वा कागती पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ ।