मसला खराब भयो भनेर कसरी चिन्ने ?

काठमाडाैँ – हरेक घरको भान्सामा विभिन्न किसिमका मसला र जडीबुटी पाइन्छन् । यी मसला र जडीबुटीले खानाको स्वाद मात्रै बढाउँदैन तर स्वास्थ्यलाई पनि धेरै तरिकाले फाइदा पुर्‍याउँछ।

ल्वाङ्ग, बेसार, रोजमेरी, दालचीनी, ऋषि, कालो मिर्च, र साना अलैंची, सुक्खा रातो खुर्सानी, तेरा पात, अजवाइन, जीरा, मेथी आदि, धुलो मसला पनि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरूमा धेरै पोषक तत्वहरू छन्, विशेष गरी एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू।

तर, कहिलेकाहीँ जानकारीको अभावमा मानिसहरूले धेरै महिना, वर्षौंसम्म एउटै मसला प्रयोग गरिरहन्छन्। विशेष गरी, सम्पूर्ण मसलाहरू सुख्खा गर्नुहोस्, किनकि यी दैनिक रूपमा प्रयोग हुँदैनन्। त्यसोभए के मसलाको पनि एक्सपायरी डेट हुन्छ? कुन मसलाहरू कति दिनसम्म प्रयोग गर्न सकिन्छ र चाँडो बिग्रन नपरोस् भनेर कसरी भण्डारण गर्ने जानाैँ ।

जडीबुटीको शेल्फ जीवन
बिरुवाको सुकेको जरा, बोक्रा वा डाँठबाट मसला बनाइन्छ भने जडिबुटी भनेको बोटको सुकेको वा ताजा पात हो । जब यो सुकेको जडीबुटी र मसलाहरूको शेल्फ जीवन निर्धारण गर्न आउँछ, कारकहरूले तिनीहरूको प्रकार, प्रशोधन र भण्डारण समावेश गर्दछ। उदाहरण को लागी, सुकेको मसला सुक्खा जडीबुटीहरु भन्दा लामो समय सम्म रहन्छ। मसला जति धेरै वा कम प्रशोधित हुन्छ, यसको शेल्फ लाइफ त्यति नै लामो हुन्छ।

सुकेको जडीबुटी सामान्यतया १ देखि ३ वर्षसम्म प्रयोग गर्न सकिन्छ। यी सुख्खा जडीबुटीहरू निम्नानुसार छन्-

तुलसी
क्यारम फूलहरू
रोजमेरी
तेजपात
डिल
अजमोद
धनिया
पुदीना

धुलो मसलाको शेल्फ जीवन सामान्यतया २-३ वर्ष हुन्छ।

अदुवाको धुलो वा सुक्खा अदुवा
लसुन पाउडर
दालचीनी पाउडर
खुर्सानी को धुलो
भुइँ बेसार
भुइँ अलैंची
जमीन पेपरिका
कुचल रातो मिर्च फ्लेक्स
सिजनिङ मिश्रणहरू

सम्पूर्ण वा भूमिगत मसलाहरूको सबैभन्दा लामो शेल्फ जीवन हुन्छ किनभने तिनीहरूको सतहको कम क्षेत्र हावा, प्रकाश र आर्द्रताको सम्पर्कमा आउँछ। तिनीहरूमा पाइने सुगन्धित तेल र स्वाद यौगिकहरू लामो समयसम्म रहन्छन्। यदि राम्रोसँग भण्डारण गरियो भने, तपाइँ यी मसलाहरू कम्तिमा ४ वर्षको लागि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यसमा निम्न मसलाहरू समावेश छन् ।

कालाे मरिच
धनियाँ
तोरीको दाना
सौंप
जीरा
जायफल
लौंग
दालचीनी

मसला खराब कसरी चिन्ने ?
सामान्यतया, सुकेको जडीबुटी र मसला चाँडै समाप्त हुँदैन वा बिग्रदैन, तर जब मसलाको स्वाद, शक्ति र रंग परिवर्तन हुन्छ, तपाईले यसलाई बदल्न सक्नुहुन्छ। यसको मतलब यो होइन कि यदि तपाईंले तिनीहरूलाई खानामा प्रयोग गर्नुभयो भने, तपाईं बिरामी हुनुहुनेछ। यसको सम्भावना निकै कम छ ।

सबै मसलाहरूको प्याकेटहरूमा मिति अनुसार प्रयोग हुन्छ, जसले तिनीहरूको उत्कृष्ट स्वाद र गुणस्तर कायम राख्ने समय सीमालाई संकेत गर्दछ। मिति बितिसक्दा पनि उपभोग गर्‍यो भने खासै हानि त हुँदैन तर खानामा पहिलेको भन्दा धेरै स्वाद, सुगन्ध, स्वाद, गुणस्तर, रङ थपिदैन । हो, यदि त्यहाँ मोल्ड वा नमी छ भने, यसलाई प्रतिस्थापन गर्न राम्रो छ।