बरफ पगालिएको पानी: उपयोगी घरेलु उपाय कि भ्रममा पार्ने ट्रिक ?

काठमाडौँ – राजमा पकाउनु अघि भिजाएर उमाल्नुपर्छ। सबैभन्दा पहिले, सुख्खा राजमालाई सामान्यतया ८-१२ घण्टा वा रातभर पानीमा भिजाइन्छ, जसले गर्दा तिनीहरू नरम हुन्छन् र पकाउने समय कम हुन्छ।

भनिन्छ कि सबैको मन जाने बाटो पेटबाट जान्छ। यदि खाने व्यक्ति शाकाहारी हो भने, पनीर पहिलो रोजाइ हो। अर्कोतर्फ, यदि पनीरको सट्टा अन्य विकल्पहरू खोजियो भने, छोले र राजमा आउँछ, जसलाई पकाउन धेरै प्रयास चाहिन्छ। प्रायः भनिन्छ कि पानीमा बरफ उमालेर राजमा एकैचोटि पग्लन्छ।

राजमालाई पकाउनु अघि भिजाएर उमाल्नुपर्छ। सबैभन्दा पहिले, सुख्खा राजमालाई सामान्यतया ८-१२ घण्टा वा रातभर पानीमा भिजाइन्छ, जसले गर्दा तिनीहरू नरम हुन्छन् र पकाउने समय कम हुन्छ।

भिजाउँदा किड्नी बीन्सको आकार मात्र बढ्दैन, तर यसले राफिनोज र स्टेचियोजलाई पनि कम गर्छ, जसले पाचन समस्या वा ग्यास निम्त्याउन सक्छ। भिजाइसकेपछि, किडनी बीन्सलाई ताजा पानीमा उमालिन्छ।

किडनी बीन्स किन उमाल्नु आवश्यक छ ?

अमेरिकी खाद्य तथा औषधि प्रशासन (FDA) का अनुसार, सुकेको किडनी बीन्समा फाइटोहेमाग्लुटिनिन (PHA) नामक प्राकृतिक विष हुन्छ, जसले काँचो वा अपर्याप्त रूपमा पकाइएको किडनी बीन्स पकाउँदा बान्ता, पखाला र पेट दुख्न सक्छ। यो विषलाई प्रभावकारी बनाउन, किडनी बीन्सलाई कम्तिमा १० मिनेटको लागि २१२°F (१००°C) मा उमाल्नु आवश्यक छ।

यद्यपि, विज्ञहरूले किडनी बीन्सलाई ३० मिनेटसम्म पकाउन सिफारिस गर्छन्, ताकि विष पूर्ण रूपमा हटाउन सकियोस्। यसपछि, किडनी बीन्सलाई नरम र क्रिमी बनाउन ४५ मिनेटदेखि २ घण्टासम्म कम आगोमा उमाल्नु आवश्यक छ।

बरफ थपेर उमाल्ने तरिका के हो ?

धेरै युट्युब भिडियोहरू र इन्स्टाग्राम रिलहरूमा, धेरै शेफहरूले दाबी गरेका छन् कि राजमा उमाल्दा पानीमा बरफ थप्दा यसलाई चाँडै नरम बनाउँछ। यस ह्याकको लागि, राजमालाई पहिले भिजाइन्छ, त्यसपछि उमाल्नको लागि पानीमा हालिन्छ।

पानी उम्लन सुरु हुने बित्तिकै, त्यसमा बरफका टुक्राहरू थपिन्छन्, त्यसपछि उम्लने प्रक्रिया जारी रहन्छ। यो विधिले एकैचोटि राजमा पगाल्न मद्दत गर्छ भन्ने दाबी गरिएको छ, जसले गर्दा यसको पकाउने समय ३०-४० मिनेट घट्छ।

के बरफले फरक पार्छ ?

जब पानीमा बरफ थपिन्छ, यसले अस्थायी रूपमा पानीको तापक्रम घटाउँछ। यदि पानी १०० डिग्री सेल्सियसमा उम्लिरहेको छ भने, बरफ थप्दा तापक्रम ८०-९० डिग्री सेल्सियसमा घट्न सक्छ, जुन फाइटोहेमाग्लुटिनिन नष्ट गर्न अपर्याप्त हुन्छ। यद्यपि, खाद्य विज्ञहरू भन्छन् कि यो प्रक्रिया धेरै प्रभावकारी छैन, किनभने राजमाको छाला भिजाउँदा पहिले नै नरम हुन्छ।

साथै, उम्लने क्रममा पानीको उच्च तापक्रम छाला र भित्री भागहरू पकाउन पर्याप्त हुन्छ। बरफ थप्दा अस्थायी रूपमा तापक्रम घट्छ, तर यो प्रक्रियाले उम्लने कुल समय घटाउँदैन।