के गहुँ स्वास्थ्यका लागि हानिकारक छ ?

काठमाडौं – अहिले धेरैले चामलको विकल्पमा गहुँको रोटी खाने गर्छन् । कतिपय रोगको कारण होस् वा तौल घटाउने चक्करमा, रोटी उपयुक्त हुने बुझाई धेरैको छ । यद्यपि गहुँको रोटी एवं गहुँको पिठोबाट बनेको परिकार वास्तवमै लाभदायक हुन्छ त ?

के तपाईलाई याद छ कि लगभग १५-२० वर्ष पहिले, ग्रामीण क्षेत्रमा मुख्य खाना मोटो अन्न थियो। त्यसबेला ज्वार, कोदो, मकै र यस्तै स्थानीय बालीको पिठोबाट बनेको रोटी खाइने गरेको थियो । गहुँ त्यतिबेला महँगो र विरलै खाइने अन्न थियो। ग्रामीण क्षेत्रहरूमा, गहुँको रोटी प्रायः चाडपर्वहरूमा वा शहरी पाहुना आइपुग्दा मात्र बनाइन्छ।

तर बिस्तारै गहुँले मोटो दानाको ठाउँ लियो र यो प्रचलनमा आयो। तर अब धेरै अनुसन्धान पछि, डाक्टर र आहारविज्ञहरु गहुँ स्वास्थ्यको लागी हानिकारक छ र यसको सट्टा मोटा अन्न मात्र खानु पर्छ भन्छन्। आखिर किन गहुँलाई स्वास्थ्यका लागि हानिकारक भनिन्छ र यदि त्यसो हो भने यसको सट्टा के खाने ?

गहुँको रोटी खान इन्कार गर्नुको कारण गहुँमा पाइने ग्लुटेन भनिने प्रोटिन हो। यो प्रोटीन हो जसले गहुँको पीठोलाई मुछ्दा बाँध्छ। सामान्य भाषामा हामी भन्छौं गहुँमा ग्लुटेन हुन्छ, मैदामा बढी ग्लुटेन हुन्छ । त्यसैले यसमा जति धेरै ग्लुटेन वा बाध्यकारी क्षमता हुन्छ, त्यति नै बढी ग्लुटेन हुन्छ।

यो ग्लुटेन प्रोटिन नपाइने अनाजबाट पीठो मुछ्न र रोटी बनाउन गाह्रो हुन्छ। अब सोच्नुहोस्, ज्वार वा बाजराको रोटीलाई हातले थप्पड दिएर किन बनाइन्छ ? त्यो किनभने यसमा ग्लुटेन हुँदैन र यसैले यसलाई गहुँको पीठो जस्तै रोलिङ पिनले घुमाउन सकिँदैन।

ग्लुटेन प्रोटिन सेलियाक रोगबाट पीडित व्यक्तिहरूको लागि धेरै खतरनाक छ। गहुँको रोटी खाँदा सिलियाक रोग लागेका व्यक्तिलाई पेट दुख्ने, ग्यास लाग्ने, पखाला लाग्ने, बान्ता हुने, माइग्रेन (टाउको दुख्ने) र जोर्नी दुख्ने समस्या हुन्छ । Celiac रोगले सानो आन्द्राको पाचन प्रक्रियालाई प्रत्यक्ष असर गर्छ। चिकित्सकहरुका अनुसार यो निको नहुने रोग हो, यसबाट बच्ने एकमात्र उपाय परहेज हो ।

ग्लुटेन असहिष्णुता तब हुन्छ जब गहुँमा पाइने ग्लुटेन प्रोटीनले पेट भित्र कोशिकाहरूमा प्रतिकूल प्रतिक्रिया निम्त्याउँछ। रोगको गम्भीरता, प्रकार र जीनोमिक मेकअप व्यक्तिलाई गहुँबाट एलर्जी छ वा सेलियाक रोगबाट पीडित छ भन्नेमा निर्भर गर्दछ। celiac रोग मा एक व्यक्ति ग्लुटेन प्रोटीन को लागी पूर्ण रूपमा असहिष्णु हुन्छ। यो समस्या बच्चा र वयस्क दुवै मा हुन सक्छ।

भारत र विदेशमा ग्लुटेनमा निरन्तर अनुसन्धान भइरहेको छ। अमेरिकी वैज्ञानिक डा. डेभिड पर्लमुटर ग्लुटेनका कट्टर विरोधी हुन्। उनका अनुसार आज ४० प्रतिशत अमेरिकी जनताले ग्लुटेन पचाउन सक्दैनन् र बाँकी ६० प्रतिशत पनि यसको सिकार भइरहेका छन् । विश्वका विभिन्न ठाउँमा यस्तै अवस्था छ । गहुँ, चिनी र अन्य कार्बोहाइड्रेट वस्तुलाई मानिसका लागि घातक हुन सक्छ ।

यही कारणले गर्दा आज बजारमा सेतो चामलको पिठो, आलुको स्टार्च, ट्यापियोका स्टार्च, ग्वार गम र नुन मिसाएर बनाइने ग्लुटेन फ्री पीठो पनि बजारमा पाइन्छ । गहुँबाट लाग्ने रोगबाट बच्न अमला, गेडागुडी, मकै, कालो चना, तिल, रामदाना, चामल, कोदो, ज्वार, भटमास, ओखर, बदाम, पिस्ता आदिबाट बनेका वस्तुहरू खान सल्लाह दिइन्छ ।