स्वस्थ तरकारीबाट स्वस्थ अचार कसरी बनाउने ?

जाडोमा गाजर र बन्दा बजारमा धेरै मात्रामा पाइन्छ । त्यसोभए यी स्वस्थ तरकारीहरूबाट स्वस्थ अचार कसरी बनाउने ? याे अचार जुन तयारीको भोलिपल्टै स्वादका साथ खान सकिन्छ। तपाईं यसलाई जाडोमा पनि खान सक्नुहुन्छ ।

अचारका लागि सामाग्री:

मसलाका लागि सामग्री:
तोरीको तेल १०० एमएल
अदुवा-लसुन पेस्ट ३ चम्चा
डेगी खुर्सानीको धुलो ३ चम्चा
गरम मसाला ३ चम्चा
नुन १ चम्मच
पहेंलो तोरीको धुलो २ चम्चा

कसरी बनाउने ?

गाजर, बन्दालाई सानो टुक्रामा काट्नुहोस्। त्यसैले तिनीहरूलाई थोरै पकाउनु पर्छ। यसका लागि एउटा प्यानमा पानी उमालेर त्यसमा एक चिम्टी नुन हाल्नुहोस् । त्यसपछि तरकारीको टुक्रालाई उमालेको पानीमा हाल्नुहोस्। एक देखि डेढ मिनेट मात्र उमालेको पानीमा उमालेर राख्नुपर्छ। यदि तपाईंले यसलाई धेरै पकाउनुभयो भने, यो धेरै पग्लन्छ र त्यसपछि अचार राम्रो लाग्दैन।

तरकारीलाई एकदेखि डेढ मिनेटसम्म पकाएर पानी निकाल्ने । अब तरकारीलाई सफा कपडामा पूरै सुकाउन कम्तीमा ४-५ घण्टासम्म राख्नुहोस्। जाडोको घाम यसका लागि उपयुक्त हुनेछ। तर घामको किरण छैन भने पङ्खाको हावामा पनि सुकाउन सकिन्छ । अब एउटा सानो कचौरामा गुड़ र भिनेगर एकसाथ मिलाएर एकै ठाउँमा राख्नुहोस्।

मसाला कसरी बनाउने ?

एक प्यानमा १०० मिली तोरीको तेल तताउनुहोस्। तेललाई यति तताउनुहोस् कि त्यसबाट धुवाँ निस्कन थाल्छ, जसले गर्दा तितोपन हटाउन सकिन्छ । अब यस तातो तेलमा तीन चम्चा अदुवा-लसुनको पेस्ट हालेर राम्ररी भुन्नुहोस्। केही समयको लागि ग्यासको आगो बन्द गर्नुहोस्।

अब यो पेस्टमा खुर्सानीको धुलो, गरम मसाला, नुन र पहेंलो (वा रातो) तोरीको धुलो हाल्नुहोस्। ग्यास बालेर २ देखि ३ मिनेटसम्म पकाउनुहोस्। अब यस तातो मिश्रणमा हामीले छुट्टै कचौरामा तयार गरेको गुडकाे मिश्रण थप्नुहोस्। यसलाई फेरि २-३ मिनेट पकाउनुहोस्।

अब यस मसलाको मिश्रणमा सुख्खा तरकारीहरू थप्नुहोस् र २ देखि ३ मिनेटसम्म पकाउनुहोस्। यसमा एक चम्चा नुन हालेर मिलाउनुहोस्। पूरै अचारलाई राम्ररी चिसो हुन दिनुहोस् र यसलाई गिलासको भाँडो वा भाँडोमा राख्नुहोस्। कम्तिमा एक रातको लागि राख्नुहोस्। तपाईंको अचार अर्को दिन सेवा गर्न तयार छ।

कुनै पनि अचार तातो हुँदा भाँडोमा राख्नु हुँदैन। यसलाई राम्ररी चिसो भएपछि मात्र थप्नुहोस्। तातो अचार थप्दा वाफ सिर्जना हुन्छ, पानी सिर्जना हुन्छ जुन अचारसँग मिल्छ। पानी अचारको लागि प्रतिकूल छ। यसले अचार बिगार्छ।